: الزعفران، شعر الزعفران، رأس الزعفران، جاديّ.
الأسماء المتداولة: الزعفران، شعر الزعفران، رأس الزعفران، جادي. Eng. Saffron, Fr. Safran cultivé
الفصيلة: السوسنية Iridaceae
الفئة: نباتات طبية
الوصف النباتي
عشـب صغيـر، معمـر بوسـاطة كورمة لحميــة، قطرهــا 4-1 ســم، مغطــاة بــأوراق حرشــفية بنيــة حريريــة ،يتألـف سـطحها مـن شـبكة مـن الأليـاف الدقيقـة، تتطـاول فـوق عنـق الكورمـة مســافة 5-2 ســم.
الجزء المستعمل
المياسم stigma، وقمة القلم style، رائحتها عطرية ولونها برتقالي محمر أو أحمر. المكونات الكيميائية تحـوي المياسـم غليكوزيـدات كاروتينيـة Apocarotinoid glycosides ولا سـيما مركـب الفـا كروسـين α-crocin الــذي ينتــج عــن تفاعــل أســترة بيــن الكروســيتين crocetin وســكر جنتيوبيــوز β-D-gentiobiose)الكروســين صبغـة كاروتينيـة منحلـة بالمـاء، وهـي المسـؤولة عـن إعطـاء الزعفـران اللـون الأصفـر البرتقالـي. يشـكل الكروسـين 2 % مـن وزن المياسـم.( كمـا تحـوي غليكوزيـداً مـراًbitter glucoside هوالبيكروكروسـين picrocrocin، ويشـكل 4 % مـن وزن المياسـم ، وينتـج عـن اتحـاد مركـب سـافرانال safranal ومركـب زياكزانتيـن .zeaxanthin يعــد مركــب بيكروكروســين المســؤول عــن نكهــة الزعفــران المميــزة، تؤثــر الحــرارة والنشــاط الأنزيمــي فــي البيكروكروســين مســببة انشــطاره إلــى غلوكــوز وجــزيء ســافرانال الحــر. إضافـة إلـى زيـت طيـار1.3-0.4 %، أهـم مكوناتـه ألدهيـد سـافرانال safranal، وسـافرون saffron، وهـي مركبـات حساسـة لتغيـرات درجـة الحموضـة، وتتفـكك بسـرعة فـي الضـوء والعوامـل المؤكسـدة، ممـا يسـتوجب حفظهـا بعيـداً عـن الضـوء والأوكسـجين. تعـد مركبـات بيكروكروسـين، وألدهيـد سـافرانال، وسـافرون مركبـات مسـؤولة عـن رائحة الزعفران. مركبــات كاروتينويــد لايكوبيــنlycopene ، وبيتــا كاروتيــن beta-carotene )وهــي عوامــل وقايــة وعــلاج مــن السـرطان(. إضافـة إلـى زيـوت دهنيـة، ونشـاء. الخواص والاستعمالات الطبية يتمتـع الزعفـران بخـواص هاضمـة، ومنبهـة لإفـراز العصـارة الهاضمـة، طـاردة للديـدان المعويـة، تسـتعمل لمعالجـة الاكتئــاب والاضطرابــات النفســية، وتحســين الطاقــة الجســدية وتحســين الســمع والذاكــرة، ومنشــطاً قلبيــاً ومنشــطاً للجهــاز العصبــي المركــزي. بينــت الدراســات إمكانيــة اســتخدام الزعفــران عامــل وقايــة وعــلاج مــن السـرطان، فقــد تبيــن أن الزعفــران لا يمنــع تشـكل الأورام السـرطانية فحسـب، وإنمـا يسـهم فـي تقلـص وانكمـاش الأورام الموجـودة أيضـاً. قـد ترجـع تلـك الخواص جزئيــاً إلــى محتــواه مــن المركبــات الكاروتينويديــة التــي تشــمل مادتــي لايكوبيــن وبيتــا كاروتيــن. يعتقــد أن مركــب لايكوبيـن قـد يسـاعد فـي تقليـل التلـف الناتـج عـن جزيئـات الجـذور الحـرة الضـارة والمؤديـة إلـى أمـراض الشـيخوخة. بينـت البحـوث فوائـد الزعفـران فـي الحـد مـن فقـدان البصـر فـي مرحلـة الشـيخوخة، وإمكانيـة مسـاعدته فـي تحسـين البصـر لـدى بعـض الأشـخاص الذيـن يعانـون مـن أمـراض العيـون المسـببة للعمـى. وأظهـرت تجربـة سـريرية لعـلاج مرضـى مصابيـن بالتنكـس البقعـي المرتبـط بالعمـر باسـتخدام مكمـلات غذائيـة مـن الزعفـران، مؤشـرات مبكـرة إلـى إمكانيـة شـفاء واسـترداد خلايـا العيـن المعطوبـة. لمكونــات النبــات الفعالــة العديــد مــن التأثيــرات الدوائيــة المفيــدة، مثــل مضــادات الاختــلاج، والاكتئــاب، والالتهــاب ،والأورام، وتفيـد فـي التعلـم، وتحسـين الذاكـرة. أظهـرت التجـارب السـريرية أن الزعفـران أكثـر فعاليـة مـن الـدواء الوهمــي فــي مــرض الزهايمــر، تضاهــي فعاليتــه دواء دونبيذيــل. أكــدت التجــارب تأثيــر الزعفــران المضــاد للحكــة . يسـتعمل النبـات فـي حـالات الرغبـة فـي فقـدان الـوزن، حيـث يمكـن أن يقلـل مـن تكـرار الوجبـات الخفيفـة. يمكـن أن يقلـل مـن أعـراض المعانـاة بمتلازمـة مـا قبـل الحيـض. للنبـات تأثيـرات فـي ضعـف الانتصـاب، والحساسـية، والقلـب ،والأوعيـة الدمويـة، والجهـاز المناعـي. أشـارت النتائـج إلـى أن الزعفـران قلـل بشـكل كبيـر مـن نسـبة الغلوكـوز فـي الـدم، ومحيـط الخصـر، وضغـط الـدم الانبسـاطي، وتركيـزات الكوليسـترول الكلـي، وكوليسـترول البروتيـن الدهنـي منخفـض الكثافـة، وخفـف أعـراض الاكتئـاب، والوظيفـة الإدراكيـة، والضعـف الجنسـي. ظهـر أن المركـب كروسـين قـادر علـى تنظيـم مسـتويات الجلوتامـات، وتقليـل الإجهـاد التأكسـدي، وتعديـل تراكـم البروتيـن Aβ وtau . يســتعمل مغلــي مســحوق الزعفــران شــعبياً فــي حالــة ضيــق الصــدر، ونــزلات البــرد، والربــو، والســعال، والتهــاب القصبــات الهوائيــة، وتهدئــة المغــص المعــوي، وعســر الهضــم. كمــا عــرف عنــه تأثيــره المنشــط للــدورة الدمويــة ،والطحـال، والكبـد، والقلـب، وخفـض ضغـط الـدم. يفيـد اسـتعماله المعتـدل فـي تخفيـف آلام الـدورة الشـهرية، والنزيـف الرحمـي. يسـتعمل زيـت أو صبغـة الزعفـران موضعيـاً فـي حـال التهـاب المفاصـل، وتسـكين آلام اللثـة لـدى الأطفـال عنـد بـدء ظهـور الأسـنان. ويدخـل مسـحوقه فـي تركيـب بعـض أنـواع الكحـل المسـاعد علـى إزالـة الغشـاوة مـن العيـن . الاستعمالات الغذائية والصناعية يذكــر أن غرامــاً مــن مياســم الزعفــران يكفــي لتلويــن مائــة ليتــر مــاء باللــون الأصفــر، ويســتخدم مســحوق المياســم لإكسـاب المـواد الغذائيـة والمشـروبات لونـاً أصفـر كهرمانيـاً، ونكهـة ومذاقـاً عطريـاً مميزاً. يسـتعمل مشـروبه السـاخن فـي البلـدان البـاردة. يستعمل الزعفران في الصناعة لتلوين السجاد والمفروشات والملابس وغيرها، وفي صناعة العطور. محاذير الاستعمال لا يعطـى للحوامـل، لأنـه يسـبب الإجهـاض فـي جرعـات بمقـدار 10 غ، أمـا الجرعـات الأكبـر) 20-12 غ( فقـد تسـبب المــوت. تتجلــى مظاهــر وأعــراض التســمم بالزعفــران بدوخــة وإقيــاء، ونــزف رحمــي، ومغــص معــوي، وإســهال وبـول مدمـى، ونـزف الشـفاه والأنـف وجفـن العيـن، وخـدر وشـلل، واصفـرار الجلـد. البيئة يفضـل الزعفـران مناطـق الشـتاء البـارد والصيـف الدافـئ، مـع مطـر فـي الخريـف والشـتاء والربيـع. تجـود زراعتـه فـي معظـم الأراضـي، ولا سـيما الخفيفـة جيـدة الصـرف والتهويـة، ذات درجـة حموضـة) .7 - 6 (pHالاستزراع والإنتاجية يكاثــر الزعفــران خضريــاً. تــزرع الكورمــات الحديثــة خــلال شــهري أيلــول وتشــرين الأول فــي المناطــق المعتدلــة وحـوض المتوسـط، وفـي أذار/مـارس ونيسـان/أبريل فـي المناطـق البـاردة لإنتـاج الأزهـار، ويتـم التبكيـر فـي الزراعـة أي خـلال شـهر أب/أغسـطس لإنتـاج كورمـات كبيـرة جيـدة المواصفـات، لا يقـل قطرهـا عـن 3.5 سـم، وبمسـافة 52 سـم بيـن الكورمـة والأخـرى. وتـروى بعـد الزراعـة مباشـرةً، تحتـاج للتسـميد العضـوي عنـد تحضيـر التربـة للزراعـة ،ولكميـات قليلـة مـن البوتاسـيوم بشـكل خـاص. تعـد زراعـة الزعفـران مكلفـة ماديـاً. قيمة الزعفران الاقتصادية يعـد الزعفـران مـن أثمـن توابـل العالـم، ويشـترى عـادة بالغـرام، ولذلـك لقـب بالذهـب الأحمـر. يبلـغ الإنتـاج العالمـي مـن الزعفـران حوالـي 300 طـن سـنوياً، يتطلـب الحصـول علـى 100 غـرام مـن المياسـم الجافـة 00051- 00002 زهـرة، أي 200 - 150 زهـرة للحصـول علـى غـرام واحـد مـن المياسـم الجافـة، أهـم الـدول المنتجـة للزعفـران حاليـاً مقاطعـة كشـمير، وإيـران، وإسـبانيا، والمغـرب . Iris germanica L. Iris spectabilis Salisb., Iris alba Savi., Iris australis Tod., Iris cypriana Baker & Foster., Iris amoena DC., Iris atroviolacea Lange, Iris glauca Salisb. , Iris humei G.Don. الفصيلة السوسنية Iridaceae
الاستزراع والإنتاجية
يكاثــر الزعفــران خضريــاً. تــزرع الكورمــات الحديثــة خــلال شــهري أيلــول وتشــرين الأول فــي المناطــق المعتدلــة وحـوض المتوسـط، وفـي أذار/مـارس ونيسـان/أبريل فـي المناطـق البـاردة لإنتـاج الأزهـار، ويتـم التبكيـر فـي الزراعـة أي خـلال شـهر أب/أغسـطس لإنتـاج كورمـات كبيـرة جيـدة المواصفـات، لا يقـل قطرهـا عـن 3.5 سـم، وبمسـافة 52 سـم بيـن الكورمـة والأخـرى. وتـروى بعـد الزراعـة مباشـرةً، تحتـاج للتسـميد العضـوي عنـد تحضيـر التربـة للزراعـة ،ولكميـات قليلـة مـن البوتاسـيوم بشـكل خـاص. تعـد زراعـة الزعفـران مكلفـة ماديـاً. قيمة الزعفران الاقتصادية يعـد الزعفـران مـن أثمـن توابـل العالـم، ويشـترى عـادة بالغـرام، ولذلـك لقـب بالذهـب الأحمـر. يبلـغ الإنتـاج العالمـي مـن الزعفـران حوالـي 300 طـن سـنوياً، يتطلـب الحصـول علـى 100 غـرام مـن المياسـم الجافـة 00051- 00002 زهـرة، أي 200 - 150 زهـرة للحصـول علـى غـرام واحـد مـن المياسـم الجافـة، أهـم الـدول المنتجـة للزعفـران حاليـاً مقاطعـة كشـمير، وإيـران، وإسـبانيا، والمغـرب . Iris germanica L. Iris spectabilis Salisb., Iris alba Savi., Iris australis Tod., Iris cypriana Baker & Foster., Iris amoena DC., Iris atroviolacea Lange, Iris glauca Salisb. , Iris humei G.Don. الفصيلة السوسنية Iridaceae
التاريخ والتراث
يشـتق الاسـم العلمـي للجنـس مـن اليونانيـة krokos، وهـو اسـم الزعفـران، والاسـم الواصـف للنـوع sativus، يعنـي "مــزروع". اشــتهر النبــات بلــون أزهــاره البنفســجي، ومياســمه الكبيــرة، ذات الرائحــة العطــرة، واللــون البرتقالــي، وهـي الجـزء المسـتخدم، والمسـمى زعفـران. اسـتخدم فـي تلويـن الأطعمـة والمشـروبات، ويعتقـد أنـه عـرف منـذ أكثـر مـن 4 ألاف سـنة . زرع الزعفـران فـي القـرن العاشـر الميـلادي فـي إيـران، كان ومـازال يـزرع فـي منطقـة كشـمير، ومـع هجـوم المغـول علـى إيـران وجـد الزعفـران طريقـه إلـى الصيـن، وفـي القـرن العاشـر الميـلادي حملـه العـرب إلـى بـلاد الأندلـس . الجزء المستعمل المياسم stigma، وقمة القلم style، رائحتها عطرية ولونها برتقالي محمر أو أحمر. المكونات الكيميائية تحـوي المياسـم غليكوزيـدات كاروتينيـة Apocarotinoid glycosides ولا سـيما مركـب الفـا كروسـين α-crocin الــذي ينتــج عــن تفاعــل أســترة بيــن الكروســيتين crocetin وســكر جنتيوبيــوز β-D-gentiobiose)الكروســين صبغـة كاروتينيـة منحلـة بالمـاء، وهـي المسـؤولة عـن إعطـاء الزعفـران اللـون الأصفـر البرتقالـي. يشـكل الكروسـين 2 % مـن وزن المياسـم.( كمـا تحـوي غليكوزيـداً مـراًbitter glucoside هوالبيكروكروسـين picrocrocin، ويشـكل 4 % مـن وزن المياسـم ، وينتـج عـن اتحـاد مركـب سـافرانال safranal ومركـب زياكزانتيـن .zeaxanthin يعــد مركــب بيكروكروســين المســؤول عــن نكهــة الزعفــران المميــزة، تؤثــر الحــرارة والنشــاط الأنزيمــي فــي البيكروكروســين مســببة انشــطاره إلــى غلوكــوز وجــزيء ســافرانال الحــر. إضافـة إلـى زيـت طيـار1.3-0.4 %، أهـم مكوناتـه ألدهيـد سـافرانال safranal، وسـافرون saffron، وهـي مركبـات حساسـة لتغيـرات درجـة الحموضـة، وتتفـكك بسـرعة فـي الضـوء والعوامـل المؤكسـدة، ممـا يسـتوجب حفظهـا بعيـداً عـن الضـوء والأوكسـجين. تعـد مركبـات بيكروكروسـين، وألدهيـد سـافرانال، وسـافرون مركبـات مسـؤولة عـن رائحة الزعفران. مركبــات كاروتينويــد لايكوبيــنlycopene ، وبيتــا كاروتيــن beta-carotene )وهــي عوامــل وقايــة وعــلاج مــن السـرطان(. إضافـة إلـى زيـوت دهنيـة، ونشـاء. الخواص والاستعمالات الطبية يتمتـع الزعفـران بخـواص هاضمـة، ومنبهـة لإفـراز العصـارة الهاضمـة، طـاردة للديـدان المعويـة، تسـتعمل لمعالجـة الاكتئــاب والاضطرابــات النفســية، وتحســين الطاقــة الجســدية وتحســين الســمع والذاكــرة، ومنشــطاً قلبيــاً ومنشــطاً للجهــاز العصبــي المركــزي. بينــت الدراســات إمكانيــة اســتخدام الزعفــران عامــل وقايــة وعــلاج مــن السـرطان، فقــد تبيــن أن الزعفــران لا يمنــع تشـكل الأورام السـرطانية فحسـب، وإنمـا يسـهم فـي تقلـص وانكمـاش الأورام الموجـودة أيضـاً. قـد ترجـع تلـك الخواص جزئيــاً إلــى محتــواه مــن المركبــات الكاروتينويديــة التــي تشــمل مادتــي لايكوبيــن وبيتــا كاروتيــن. يعتقــد أن مركــب لايكوبيـن قـد يسـاعد فـي تقليـل التلـف الناتـج عـن جزيئـات الجـذور الحـرة الضـارة والمؤديـة إلـى أمـراض الشـيخوخة. بينـت البحـوث فوائـد الزعفـران فـي الحـد مـن فقـدان البصـر فـي مرحلـة الشـيخوخة، وإمكانيـة مسـاعدته فـي تحسـين البصـر لـدى بعـض الأشـخاص الذيـن يعانـون مـن أمـراض العيـون المسـببة للعمـى. وأظهـرت تجربـة سـريرية لعـلاج مرضـى مصابيـن بالتنكـس البقعـي المرتبـط بالعمـر باسـتخدام مكمـلات غذائيـة مـن الزعفـران، مؤشـرات مبكـرة إلـى إمكانيـة شـفاء واسـترداد خلايـا العيـن المعطوبـة. لمكونــات النبــات الفعالــة العديــد مــن التأثيــرات الدوائيــة المفيــدة، مثــل مضــادات الاختــلاج، والاكتئــاب، والالتهــاب ،والأورام، وتفيـد فـي التعلـم، وتحسـين الذاكـرة. أظهـرت التجـارب السـريرية أن الزعفـران أكثـر فعاليـة مـن الـدواء الوهمــي فــي مــرض الزهايمــر، تضاهــي فعاليتــه دواء دونبيذيــل. أكــدت التجــارب تأثيــر الزعفــران المضــاد للحكــة . يسـتعمل النبـات فـي حـالات الرغبـة فـي فقـدان الـوزن، حيـث يمكـن أن يقلـل مـن تكـرار الوجبـات الخفيفـة. يمكـن أن يقلـل مـن أعـراض المعانـاة بمتلازمـة مـا قبـل الحيـض. للنبـات تأثيـرات فـي ضعـف الانتصـاب، والحساسـية، والقلـب ،والأوعيـة الدمويـة، والجهـاز المناعـي. أشـارت النتائـج إلـى أن الزعفـران قلـل بشـكل كبيـر مـن نسـبة الغلوكـوز فـي الـدم، ومحيـط الخصـر، وضغـط الـدم الانبسـاطي، وتركيـزات الكوليسـترول الكلـي، وكوليسـترول البروتيـن الدهنـي منخفـض الكثافـة، وخفـف أعـراض الاكتئـاب، والوظيفـة الإدراكيـة، والضعـف الجنسـي. ظهـر أن المركـب كروسـين قـادر علـى تنظيـم مسـتويات الجلوتامـات، وتقليـل الإجهـاد التأكسـدي، وتعديـل تراكـم البروتيـن Aβ وtau . يســتعمل مغلــي مســحوق الزعفــران شــعبياً فــي حالــة ضيــق الصــدر، ونــزلات البــرد، والربــو، والســعال، والتهــاب القصبــات الهوائيــة، وتهدئــة المغــص المعــوي، وعســر الهضــم. كمــا عــرف عنــه تأثيــره المنشــط للــدورة الدمويــة ،والطحـال، والكبـد، والقلـب، وخفـض ضغـط الـدم. يفيـد اسـتعماله المعتـدل فـي تخفيـف آلام الـدورة الشـهرية، والنزيـف الرحمـي. يسـتعمل زيـت أو صبغـة الزعفـران موضعيـاً فـي حـال التهـاب المفاصـل، وتسـكين آلام اللثـة لـدى الأطفـال عنـد بـدء ظهـور الأسـنان. ويدخـل مسـحوقه فـي تركيـب بعـض أنـواع الكحـل المسـاعد علـى إزالـة الغشـاوة مـن العيـن . الاستعمالات الغذائية والصناعية يذكــر أن غرامــاً مــن مياســم الزعفــران يكفــي لتلويــن مائــة ليتــر مــاء باللــون الأصفــر، ويســتخدم مســحوق المياســم لإكسـاب المـواد الغذائيـة والمشـروبات لونـاً أصفـر كهرمانيـاً، ونكهـة ومذاقـاً عطريـاً مميزاً. يسـتعمل مشـروبه السـاخن فـي البلـدان البـاردة. يستعمل الزعفران في الصناعة لتلوين السجاد والمفروشات والملابس وغيرها، وفي صناعة العطور. محاذير الاستعمال لا يعطـى للحوامـل، لأنـه يسـبب الإجهـاض فـي جرعـات بمقـدار 10 غ، أمـا الجرعـات الأكبـر) 20-12 غ( فقـد تسـبب المــوت. تتجلــى مظاهــر وأعــراض التســمم بالزعفــران بدوخــة وإقيــاء، ونــزف رحمــي، ومغــص معــوي، وإســهال وبـول مدمـى، ونـزف الشـفاه والأنـف وجفـن العيـن، وخـدر وشـلل، واصفـرار الجلـد. البيئة يفضـل الزعفـران مناطـق الشـتاء البـارد والصيـف الدافـئ، مـع مطـر فـي الخريـف والشـتاء والربيـع. تجـود زراعتـه فـي معظـم الأراضـي، ولا سـيما الخفيفـة جيـدة الصـرف والتهويـة، ذات درجـة حموضـة) .7 - 6 (pHالاستزراع والإنتاجية يكاثــر الزعفــران خضريــاً. تــزرع الكورمــات الحديثــة خــلال شــهري أيلــول وتشــرين الأول فــي المناطــق المعتدلــة وحـوض المتوسـط، وفـي أذار/مـارس ونيسـان/أبريل فـي المناطـق البـاردة لإنتـاج الأزهـار، ويتـم التبكيـر فـي الزراعـة أي خـلال شـهر أب/أغسـطس لإنتـاج كورمـات كبيـرة جيـدة المواصفـات، لا يقـل قطرهـا عـن 3.5 سـم، وبمسـافة 52 سـم بيـن الكورمـة والأخـرى. وتـروى بعـد الزراعـة مباشـرةً، تحتـاج للتسـميد العضـوي عنـد تحضيـر التربـة للزراعـة ،ولكميـات قليلـة مـن البوتاسـيوم بشـكل خـاص. تعـد زراعـة الزعفـران مكلفـة ماديـاً. قيمة الزعفران الاقتصادية يعـد الزعفـران مـن أثمـن توابـل العالـم، ويشـترى عـادة بالغـرام، ولذلـك لقـب بالذهـب الأحمـر. يبلـغ الإنتـاج العالمـي مـن الزعفـران حوالـي 300 طـن سـنوياً، يتطلـب الحصـول علـى 100 غـرام مـن المياسـم الجافـة 00051- 00002 زهـرة، أي 200 - 150 زهـرة للحصـول علـى غـرام واحـد مـن المياسـم الجافـة، أهـم الـدول المنتجـة للزعفـران حاليـاً مقاطعـة كشـمير، وإيـران، وإسـبانيا، والمغـرب . Iris germanica L. Iris spectabilis Salisb., Iris alba Savi., Iris australis Tod., Iris cypriana Baker & Foster., Iris amoena DC., Iris atroviolacea Lange, Iris glauca Salisb. , Iris humei G.Don. الفصيلة السوسنية Iridaceae