الكرفس
الأسماء المتداولة: الكرفسالأسماء الأجنبية .Eng .wild celery. Fr. Céleri, Ache odorante
الفصيلة: الكرفسية ،الخيمية Apiaceae
الفئة: نباتات طبية
الوصف النباتي
نبــات عشــبي حولــي أو ثنائــي الحــول، أجــرد، ذو رائحـة عطريـة قويـة، ارتفاعـه 100-30 سـم، شـديد التفـرع. الجـذور مغزلية. السـوق منتصبـة أو صاعدة ،مثلمـة زاويـة، جوفـاء، تتفـرع بشـكل ثنائـي.
الموطن والانتشار الجغرافي
يعتقــد أن الموطــن الأصلــي للكرفــس هــو وســط وجنوبــي أوربــا علــى الرغــم مــن وجــوده بريــاً فــي آســيا الصغــرى وشــمالي إفريقيــا. يــزرع عــدة أصنــاف منــه لاســتهاك الغذائــي فــي مناطــق عديــدة مــن العالــم.
الاستزراع والإنتاجية
يُـزرع النبـات بواسـطة البـذور مباشـرةً أو بالتشـتيل، وذلـك فـي كل الأوقـات فـي المناطـق الدافئـة، أمـا فـي المناطـق البـاردة فتتـم الزراعـة بعـد انتهـاء الشـتاء. ينُصـح قبـل زراعـة البـذور بنقعهـا فـي المـاء الدافـئ مـدة 4 أيـام بوجـود الضـوء إن أمكـن. يـُروى النبـات علـى فتـرات متقاربـة أثنـاء النمـو الخضـري، وعلـى فتـرات متباعـدة أثنـاء الإزهـار وتكـون الثمـار، كمـا تضـاف الأسـمدة الأساسـية. يبـدأ قـص الأوراق اعتبـاراً مـن بدايـة الخريـف وحتـى نهايـة الشـتاء. يحتاج الهكتار إلى 1.2 كغ بذوراً في حالة الزراعة شتاً، وإلى 2.4 كغ عند زراعة البذور مباشرةً. يعُطــي الهكتــار نحــو 10 أطنــان مــن العشــب الأخضــر الطــازج قبــل مرحلــة الإزهــار، و25 طنــاً مــن المجمــوع الخضــري المثمــر فــي طــور النضــج اللبنــي، وطنــاً واحــداً مــن الثمــار الجافــة . يعطي الطن من العشب المثمر نحو 2-1.5 كغ من الزيت، في حين يعطي الطن الواحد من الثمار الجافة 15-13 كغ من الزيت. Carum carvi L. Carum gracile Lindl. Carum carvi var. gracile )Lindl.( H. Wolff., Carum carvi f. carvi. الفصيلة الكرفسية ،الخيمية Apiaceae
التاريخ والتراث
كَرَفْــس اســم مســتعمل منــذ زمــن طويــل، يطلــق علــى النــوع البــري A. graveolense، كمــا يطلــق علــى أنــواع أخـرى مـن الفصيلـة الخيميـة مثـل Smyrnium olusatum )كرفـس بـري(، و Sium latifolium )كرفـس المـاء( .عُــرف الكرفــس خضــاراً شــتوية ونباتــاً طبيــاً مهمــاً منــذ زمــن طويــل، تشــير الوثائــق التاريخيــة إلــى أن اســتخدام الكرفـس يعـود إلـى 850 ق.م، وقـد عُثـر علـى ضفائـر الأصـل البـري للنبـات فـي مقابـر مصـر. اسـتخدمه الايطاليـون فـي القـرن السـابع عشـر، وقـد ذكـر نيقـولاس كليبـر عـام 1653م أنـه "أحـد الأعشـاب التـي تـؤكل فـي الربيـع لتحليـة الــدم وتنقيتــه"، واســتعمله الــروس فــي القــرن الثامــن عشــر لزيــادة حيويــة الجســم ورفــع القــدرة علــى العمــل. كمــا اسـتخدم النبـات فـي الطـب الشـعبي لأمـراض الكلـى ومعالجـة الجـروح . الجزءالمستعمل الثمــار )الرائحــة نوعيــة والطعــم مــر قليــاً(، الجــزء العشــبي الهوائــي )الطعــم حلــو عطــري، الرائحــة نوعيــة عطريــة.( المكونات الكيميائية تحتــوي الثمــار علــى زيــت طيــار 3%، لونــه أصفــر ذهبــي إلــى أصفــر ضــارب للأخضــر، وفافونوئيــدات ،منهــا apigenin أبيجينيــن، غرافيوبيوزيــد grvaebiosid A, B، وأبينيـن apinin، وايزوكيرسـيتينisoquercetin . وكومارينــات، مثــل بيرغابتــان ber-gaptene، ودي هيدروفوروكوماريــن، أبيوميتيــن وسـيزيلين وسـيليروزيد، وزيـت دسـم 29 % بلـون أصفـر ضــارب للخضــرة، طعمــه قابــض قليــاً، يحتــوي علــى حمــض البيتروزيلينيــك، إضافــة إلــى حمضــي اللينوليــك والأوليــك، وحمــض الكافيــك، وحمــض الكوماريــك ،وحمــض الفيروليــك، ولوتوليــن، وتانيــن، وصابونيــن ،وكامفيــرول. مـن بيـن المركبـات الكيميائيـة النباتيـة الأخـرى للكرفـس ،الكربوهيــدرات والفينــولات، مثــل الفافونوئيــدات ،والقلويــدات. إن وجــود مركبــات مثــل الليمونيــن ،والســيلينين، وغليكوزيــدات الفورانوكوماريــن ، والفافونوئيـدات، والفيتامينـات A و C هـو السـبب فـي أن الكرفـس مـن أكثـر النباتـات اسـتخداماً فـي الطـب التقليـدي. يحتـوي الجـزء العشـبي الهوائـي علـى زيـت طيـار 0.8 % ، فافونوئيـدات، منهـا الأبينينواغرافيوبيزيـد. إضافـة إلـى كومارينـات ومركبـات فينوليـة وسـتيروئيدات. كمـا يحـوي فيتاميـن .C تحتـوي بـذور الكرفـس علـى 2% زيتـاً طيـاراً، يسـتخدم فـي توابـل الأطعمـة، وكذلـك فـي صناعـة العطـور، ويشـكل الليمونيـن والسـيلينين حوالـي 60 % و 20 % مـن الزيـت علـى التوالـي . الخواص والاستعمالات الطبية تتمتع الثمار بخواص مدرة، مهدئة ومضادة لاختاج، كما أن للزيت الطيار تأثيرات مضادة للبكتيريا والفطريات. تســتعمل الثمــار شــعبياً لخواصهــا المــدرة، وفــي عــاج آلام الكلــى والمثانــة وأمــراض النقــرس والروماتيــزم. كمــا يسُــتخدم فــي عــاج الحــالات العصبيــة، ومقويــاً معديــاً، وطــارداً للأريــاح، ولعــاج الســعال. تسُــتعمل الأجــزاء الخضــراء شــعبياً فــي الحــد مــن ارتفــاع ضغــط الــدم، وفــي عــاج التهــاب المفاصــل، وعــاج القصبـات، والسـعال والربـو، والحمـى، وطـارداً لغـازات الأمعـاء، ومسـاعداً علـى الهضـم، ولعـاج اضطرابـات الكبـد والطحـال، ومهدئـاً للصـداع والتشـنجات العضليـة والعصبيـة، والتحسـس، وغيـاب الطمـث، وألـم الأسـنان، وتطهيـر المجــاري البوليــة واحتبــاس البــول، والإقيــاء. تمتلـك مسـتخلصات الكرفـس خصائـص مضـادة للأكسـدة، وخافضـة للسـكر والدهـون فـي الـدم. كمـا يمكـن اسـتخدام الكرفـس لعـاج بعـض التهابـات الجلـد الجرثوميـة MRSA، والصدفيـة. يمكن أن يقي الكرفس من أمراض القلب والأوعية الدموية واليرقان وأمراض الكبد وانسداد المسالك البولية والنقـرس والاضطرابـات الروماتيزميـة. تظهـر الأبحـاث التـي أجريـت علـى الفئـران أن مسـتخلصات الإيثانـول مـن أوراق الكرفـس تزيـد مـن تشـكل الحيوانـات المنويـة وتحسـن خصوبتهـا . الأشكال الصيدلانية يتوفر الكرفس على شكل محافظ مضادة للروماتيزم، تحت أسماء Cashets lesurd, Rheumatic pain وغيرها. التأثيرات الجانبية ومحاذير الاستعمال تفاعات تحسسية مثل تضيق الحنجرة، وذمة الوجه، طفح الجلد، التهاب الجلد، غالباً ما تزداد بالتعرض لأشعة الشمس . قد تسبب الجرعات الكبيرة تباطؤاً في نشاط الجهاز العصبي، ينتج عنها آثار جانبية مثل الدوخة. يجب تجنب استعمال النبات لدى الحامل أو المرضع. لا يعُطى في حال التهاب الكلية . استعمالات أخرى تســتخدم الأجــزاء الخضــراء فــي الطبــخ لتنكيــه الطعــام، وصناعــة الصابــون والعلــك، ويدخــل النبــات فــي الحميــات الغذائيــة لغنــاه بالأليــاف، تدخــل ثمــار الكرفــس فــي صناعــة مســتحضرات التجميــل مثبتــاً للشــعر وفــي العطــورات. البيئة تجــود زراعــة الكرفــس فــي المناطــق البــاردة ومعتدلــة الحــرارة، فهــو يتحمــل درجــات الحــرارة المنخفضــة التــي تتـراوح بيـن 10و15مْ خـال فتـرة النمـو الخضـري، ويمكنـه أن يقـاوم الصقيـع لفتـرات قصيـرة، فـي حيـن أن درجـات الحـرارة المرتفعـة تـؤدي إلـى انخفـاض كميـة الأوراق والزيـت. ينمـو النبـات فـي الأراضـي الغنيـة بالمـادة العضويـة ،ولا يتحمـل الحموضـة) pH(، لكنـه يتحمـل الملوحـة الأرضيـة نسـبياً، وهـو محـب للرطوبـة. الاستزراع والإنتاجية يُـزرع النبـات بواسـطة البـذور مباشـرةً أو بالتشـتيل، وذلـك فـي كل الأوقـات فـي المناطـق الدافئـة، أمـا فـي المناطـق البـاردة فتتـم الزراعـة بعـد انتهـاء الشـتاء. ينُصـح قبـل زراعـة البـذور بنقعهـا فـي المـاء الدافـئ مـدة 4 أيـام بوجـود الضـوء إن أمكـن. يـُروى النبـات علـى فتـرات متقاربـة أثنـاء النمـو الخضـري، وعلـى فتـرات متباعـدة أثنـاء الإزهـار وتكـون الثمـار، كمـا تضـاف الأسـمدة الأساسـية. يبـدأ قـص الأوراق اعتبـاراً مـن بدايـة الخريـف وحتـى نهايـة الشـتاء. يحتاج الهكتار إلى 1.2 كغ بذوراً في حالة الزراعة شتاً، وإلى 2.4 كغ عند زراعة البذور مباشرةً. يعُطــي الهكتــار نحــو 10 أطنــان مــن العشــب الأخضــر الطــازج قبــل مرحلــة الإزهــار، و25 طنــاً مــن المجمــوع الخضــري المثمــر فــي طــور النضــج اللبنــي، وطنــاً واحــداً مــن الثمــار الجافــة . يعطي الطن من العشب المثمر نحو 2-1.5 كغ من الزيت، في حين يعطي الطن الواحد من الثمار الجافة 15-13 كغ من الزيت. Carum carvi L. Carum gracile Lindl. Carum carvi var. gracile )Lindl.( H. Wolff., Carum carvi f. carvi. الفصيلة الكرفسية ،الخيمية Apiaceae
استعمالات أخرى
تســتخدم الأجــزاء الخضــراء فــي الطبــخ لتنكيــه الطعــام، وصناعــة الصابــون والعلــك، ويدخــل النبــات فــي الحميــات الغذائيــة لغنــاه بالأليــاف، تدخــل ثمــار الكرفــس فــي صناعــة مســتحضرات التجميــل مثبتــاً للشــعر وفــي العطــورات. البيئة تجــود زراعــة الكرفــس فــي المناطــق البــاردة ومعتدلــة الحــرارة، فهــو يتحمــل درجــات الحــرارة المنخفضــة التــي تتـراوح بيـن 10و15مْ خـال فتـرة النمـو الخضـري، ويمكنـه أن يقـاوم الصقيـع لفتـرات قصيـرة، فـي حيـن أن درجـات الحـرارة المرتفعـة تـؤدي إلـى انخفـاض كميـة الأوراق والزيـت. ينمـو النبـات فـي الأراضـي الغنيـة بالمـادة العضويـة ،ولا يتحمـل الحموضـة) pH(، لكنـه يتحمـل الملوحـة الأرضيـة نسـبياً، وهـو محـب للرطوبـة. الاستزراع والإنتاجية يُـزرع النبـات بواسـطة البـذور مباشـرةً أو بالتشـتيل، وذلـك فـي كل الأوقـات فـي المناطـق الدافئـة، أمـا فـي المناطـق البـاردة فتتـم الزراعـة بعـد انتهـاء الشـتاء. ينُصـح قبـل زراعـة البـذور بنقعهـا فـي المـاء الدافـئ مـدة 4 أيـام بوجـود الضـوء إن أمكـن. يـُروى النبـات علـى فتـرات متقاربـة أثنـاء النمـو الخضـري، وعلـى فتـرات متباعـدة أثنـاء الإزهـار وتكـون الثمـار، كمـا تضـاف الأسـمدة الأساسـية. يبـدأ قـص الأوراق اعتبـاراً مـن بدايـة الخريـف وحتـى نهايـة الشـتاء. يحتاج الهكتار إلى 1.2 كغ بذوراً في حالة الزراعة شتاً، وإلى 2.4 كغ عند زراعة البذور مباشرةً. يعُطــي الهكتــار نحــو 10 أطنــان مــن العشــب الأخضــر الطــازج قبــل مرحلــة الإزهــار، و25 طنــاً مــن المجمــوع الخضــري المثمــر فــي طــور النضــج اللبنــي، وطنــاً واحــداً مــن الثمــار الجافــة . يعطي الطن من العشب المثمر نحو 2-1.5 كغ من الزيت، في حين يعطي الطن الواحد من الثمار الجافة 15-13 كغ من الزيت. Carum carvi L. Carum gracile Lindl. Carum carvi var. gracile )Lindl.( H. Wolff., Carum carvi f. carvi. الفصيلة الكرفسية ،الخيمية Apiaceae