: القهوة العربيةّ، بنُّ، قهَْوَة.
الأسماء المتداولة: القهوة العربية، بنُ، قهَْوَة. .Eng. Arabian coffee, Coffee berry, Coffee, Fr. Cafeier
الفصيلة: الفوية .Rubiaceae
الفئة: نباتات طبية
الوصف النباتي
شـجيرة أو شـجرة صغيـرة بارتفـاع يصـل إلـى 8 م، وأحيانـاً أكثـر مـن ذلـك، دائمـة الخضـرة.
الجزء المستعمل
البذور. المكونات الكيميائية تحتوي أغلفة الثمرة على أنتوسيانينات، ومواد دباغية في اللحافات . تحوي البذور قلويدات البورين purine alkaloids، أهمها قلويـد كافئيـن caffeine 2.2 %. وثيوبروميـن، وحمـض أسـكوربيك ascorbic acid) فيتاميـن C(، وفيتاميـن B1، إضافـةً إلـى حمـض كلوروجينيـك. chlorogenic a المضـاد للأكسـدة. الأوراق غنيــة بالبوليفينــول. يتكــون زيــت القهــوة بشــكل أساســي مــن الدهــون الثاثيــة )غليســيريدات ثاثيــة(، والأحمــاض الدهنيــة إلــى جانــب مضــادات الأكســدة. كمــا أنــه يحتــوي علــى بعــض الأحمــاض الدهنيــة الفعالــة بيولوجيــاً مثــل أحمــاض البالميتيــك ،والأوليــك، واللينوليــك، وprocyanidins، وflavon-3-ol، و .tannins الخواص والاستعمالات الطبية تتمتــع البــذور بخــواص منشــطة للجهــاز العصبـي المركـزي لوجـود الكافئيـن، ومـدرة لوجــود الثيوبروميــن، ومنشــطة للهضــم لوجــود حمــض الكلوروجينيــك، كمــا تثُبــط تشــكل الأورام . تسُــتعمل خاصــة القهــوة المحمصــة فــي حـالات التعـب والإجهـاد الفكـري والجسـدي، والتهــاب الفــم والبلعــوم. أثبتــت الدراســات أن الكافئيـن يسُـاعد مرضـى الـزكام على الشـعور بنشـاط أكبـر، أمـا عنـد الأشـخاص الأكبـر سـناً فيسُــاعد الكافئيــن علــى الحــد مــن انخفــاض ضغــط الــدم بعــد تنــاول الطعــام . تسُـتعمل القهـوة شـعبياً للمعالجـة الموضعيـة للمخاطيـات الفمويـة والبلعوميـة والتئـام الجـروح، وكذلـك مسـكناً، ولعـاج فقـر الـدم والوذمـة والتهـاب الكبـد . تسُــتعمل البــذور غيــر المحمصــة لمُعالجــة الشــقيقة والحمــى والإســهال. وتسُــتعمل القهــوة المركــزة لمعالجــة التســمم بالأفيــون والكحــول alcohol intoxication. يدخـل الكافئيـن فـي تركيـب بعـض مسـكنات الألـم، والمنبهـات، وأدويـة التحسـس، وأدويـة الـزكام والحميـات الغذائيـة المسـاعدة. يسـتخدم زيـت بـذوره علـى نطـاق واسـع فـي مسـتحضرات التجميـل، ومضـاداً للسـرطان، ولالتهابـات، وللبكتيريـا ،وللسـكري، ولتصلـب الشـرايين. لـه خصائـص مضـادة للشـيخوخة.
الموطن والانتشار الجغرافي
ينتشــر النبــات فــي المناطــق المداريــة الحــارة والاســتوائية مــن العالــم، علــى ارتفــاع 1800-1000 م فــوق مســتوى سـطح البحـر. يعُـد جنـوب غربـي شـبه الجزيـرة العربيـة، وجنـوب غربـي اثيوبيـا وجنـوب شـرقي السـودان، الموطـن الأصلـي للقهـوة، كمـا ينمـو بريـاً فـي أثيوبيـا والكونغـو، ومنهـا انتشـرت زراعتـه إلـى المناطـق الحـارة الرطبـة فـي آسـيا وأفريقيـا وأمريـكا الاتينيـة، ويـزرع حاليـاً فـي أكثـر مـن 80 دولـة.
الاستزراع والإنتاجية
تُـزرع بـذور القهـوة فـي مشـاتل خاصـة لتعطـي غراسـاً جاهـزةً للزراعـة فـي الأرض المسـتديمة بعـد نحـو 21-51 شــهراً. يحــوي 1 كــغ مــن البــذور 2200-2000 بــذرة. تجُهــز الحفــر لزراعــة الغــراس فــي الأرض الدائمــة بأبعــاد 40x40x40 ســم، وتمُــلأ بخليــط مــن التربــة والســماد العضــوي، وتُـزرع فــي الحفـرة غرســة واحــدة، وتـُـروى بعــد الزراعــة مباشــرة، وتعُــوض الغــراس الميتــة بعــد عــدة أســابيع مــن الزراعــة. تتــم عمليــات الخدمــة الضروريــة فــي الأرض الدائمـة، كالتخلـص مـن الأعشـاب الضـارة فـي العاميـن الأول والثانـي. يتـم تقليـم الشـجيرات أول مـرة فـي العام الثالـث، ثـم يتـم تقليـم دوري 3 مـرات فـي العـام، مرتيـن فـي موسـم هطـول الأمطـار، والثالثـة بعـد جمـع المحصـول لتنشـيط نمـو الأفـرع الجانبيـة الحديثـة التـي سـتعطي محصـول العـام القـادم، كمـا تضـاف الأسـمدة، وترُاقـب الآفـات المختلفـة. تبـدأ القهـوة العربيـة بالإثمـار فـي العـام الثالـث، ويكـون الإنتـاج اقتصاديـاً فـي العـام الخامـس أو السـادس ،ويسـتمر الإنتـاج حتـى عمـر 40-30 سـنة. بعـد قطـف الثمـار يتـم نقلهـا إلـى أماكـن التصنيـع، ويتـم فصـل اللـب عـن القشـرة بالغسـل بالمـاء، وتتـرك بعدهـا مـدة 36-24 سـاعة لتتخمـر طبيعيـاً، ثـم تجفـف تحـت أشـعة الشـمس أو بطـرق اصطناعيـة لتثبيـط الجنيـن، ثـم تعبـأ فـي أكيـاس. Rubia tinctorum L. Rubia tinctoria Salisb., Rubia peregrina subsp. tinctorum )L.( Bonnier & Layens, Galium rubia E. H. L. Krause in J. Sturm, Rubia sativa Guadagno, Rubia sylvestris Mill. الفصيلة الفوية .Rubiaceae
التاريخ والتراث
يذُكـر أن اسـم بـُن أصلـه مـن الحبشـية. الاسـم العلمـي للجنـس Coffea مـن العربيـة " قهـوة"، وصفـة النـوع Arabica تعنـي "عربيـة". تعـود قصـة اكتشـاف القهـوة إلـى راعـي أغنـام يمنـي، لاحـظ أن أغنامـه التـي ترعـى فـي منطقـة نمـو نباتـات القهـوة تنشـط وتمـرح كثيـراً علـى غيـر عادتهـا، ممـا دعـاه إلـى أكل النبـات، وشـرب مغلـي البـذور، فـكان أول اكتشـاف لنبـات البـن. تعُـد القهـوة العربيـة أول أنـواع القهـوة المسـتزرعة فـي جنـوب غربـي المملكـة العربيـة السـعودية علـى امتـداد أكثـر مــن 1000 ســنة. كمــا تعُــد القهــوة العربيــة حتــى الآن مصــدراً لأفضــل أنــواع القهــوة. وهــي مــن رمــوز الضيافــة العربيـة التـي يـكاد لا يخلـو منهـا بيـت فـي الوقـت الحاضـر . يسـمى الفنجـان الأول مـن القهـوة "الهيـف"، ويشـربه صاحـب البيـت لطمأنـة الضيـف أن القهـوة غيـر مسـمومة، أمـا الفنجــان الثانـي فيسـمى "الضــيف"، وهـو الفنجــان الأول الـذي يقـدم للضيـف، وهـو واجـب الضيافــة، وكان الضيـف قديمـاً فـي الباديـة مجــبراً علـى شـربه إلا فـي حالــة العـداوة، أو أن يكـون لـه طلـب صعـب المنـال عنـد المضيـف، فكان لا يشـربه إلا بعـد وعــد مـن المُضيـف بتلبيـة الطلـب. الجزء المستعمل البذور. المكونات الكيميائية تحتوي أغلفة الثمرة على أنتوسيانينات، ومواد دباغية في اللحافات . تحوي البذور قلويدات البورين purine alkaloids، أهمها قلويـد كافئيـن caffeine 2.2 %. وثيوبروميـن، وحمـض أسـكوربيك ascorbic acid) فيتاميـن C(، وفيتاميـن B1، إضافـةً إلـى حمـض كلوروجينيـك. chlorogenic a المضـاد للأكسـدة. الأوراق غنيــة بالبوليفينــول. يتكــون زيــت القهــوة بشــكل أساســي مــن الدهــون الثاثيــة )غليســيريدات ثاثيــة(، والأحمــاض الدهنيــة إلــى جانــب مضــادات الأكســدة. كمــا أنــه يحتــوي علــى بعــض الأحمــاض الدهنيــة الفعالــة بيولوجيــاً مثــل أحمــاض البالميتيــك ،والأوليــك، واللينوليــك، وprocyanidins، وflavon-3-ol، و .tannins الخواص والاستعمالات الطبية تتمتــع البــذور بخــواص منشــطة للجهــاز العصبـي المركـزي لوجـود الكافئيـن، ومـدرة لوجــود الثيوبروميــن، ومنشــطة للهضــم لوجــود حمــض الكلوروجينيــك، كمــا تثُبــط تشــكل الأورام . تسُــتعمل خاصــة القهــوة المحمصــة فــي حـالات التعـب والإجهـاد الفكـري والجسـدي، والتهــاب الفــم والبلعــوم. أثبتــت الدراســات أن الكافئيـن يسُـاعد مرضـى الـزكام على الشـعور بنشـاط أكبـر، أمـا عنـد الأشـخاص الأكبـر سـناً فيسُــاعد الكافئيــن علــى الحــد مــن انخفــاض ضغــط الــدم بعــد تنــاول الطعــام . تسُـتعمل القهـوة شـعبياً للمعالجـة الموضعيـة للمخاطيـات الفمويـة والبلعوميـة والتئـام الجـروح، وكذلـك مسـكناً، ولعـاج فقـر الـدم والوذمـة والتهـاب الكبـد . تسُــتعمل البــذور غيــر المحمصــة لمُعالجــة الشــقيقة والحمــى والإســهال. وتسُــتعمل القهــوة المركــزة لمعالجــة التســمم بالأفيــون والكحــول alcohol intoxication. يدخـل الكافئيـن فـي تركيـب بعـض مسـكنات الألـم، والمنبهـات، وأدويـة التحسـس، وأدويـة الـزكام والحميـات الغذائيـة المسـاعدة. يسـتخدم زيـت بـذوره علـى نطـاق واسـع فـي مسـتحضرات التجميـل، ومضـاداً للسـرطان، ولالتهابـات، وللبكتيريـا ،وللسـكري، ولتصلـب الشـرايين. لـه خصائـص مضـادة للشـيخوخة. الأشكال الصيدلانية تتوفـر القهـوة علـى شـكل حبـوب مجففـة كاملـة أو مسـحوقة، أو بشـكل بلـورات مجففـة مجمـدة، أو بلـورات مجففـة ) القهـوة الجاهـزة (. تبـاع القهـوة بأسـماء مختلفـة، منهـا .Eight o’clock ،Bean company ،Folgres ،Maxwell house التأثيرات الجانبية ومحاذير الاستعمال قـد يسُـبب تنـاول القهـوة مشـاكل لـدى بعـض الأفـراد كالنسـاء الحوامـل والمرضعـات، والأشـخاص الذيـن يعانـون مـن ارتفــاع الكوليســترول، وارتفــاع ضغــط الــدم، والأمــراض المعديــة كالقرحــة، لذلــك ينصــح الأطبــاء هــؤلاء بتخفيــف تناولهـم للقهـوة . مــن التأثيــرات الجانبيــة تســرع النبــض، والصــداع، ربمــا نتيجــة ارتفــاع ضغــط الــدم، وزيــادة التبــول، والأرق ،والهذيـان الخفيـف، والاسـتثارة، والرجفـان، والنفضـات العضليـة، والغثيـان، والقلـق. كمـا يمُكـن أن تسـبب القهـوة داء القلـس المعـدي المريئـي ) GERD (، وهـي حالـة ترتـد فيهـا محتويـات المعـدة بشـكل راجـع إلـى المـري، والـزرق ،وازديـاد خطـورة حـدوث اختاجـات عنـد المرضـى الذيـن يتلقـون معالجـة الكترونيـة للأعصـاب، و المصابـون بالـداء القرحـي الهضمـي، ومرضـى القلـب والأوعيـة الدمويـة . يجـب الحـذر مـن الإيقـاف المفاجـئ لتنـاول القهـوة بعـد الاسـتهاك المزمـن لهـا، لمـا قـد يسـببه نقـص الكافئيـن مـن أعــراض الصــداع، كمــا يمكــن أن يســيء إلــى مرضــى عــدم انتظــام ضربــات القلــب، ويســبب ارتفــاع ضغــط الــدم الدائــم. الجرعــة المميتــة للكافئيــن 10غ. البيئة تعـد شـجيرة القهـوة العربيـة مـن الأنـواع المحبـة للحـرارة، رغـم أن الحـرارة الشمسـية العاليـة مضـرة للنبـات، تفُضـل زراعـة شـجيرات القهـوة فـي ظـل بعـض الأشـجار الكبيـرة فـي الـدول التـي تقـع بيـن درجتـي عـرض 23-19 شـمالاً، كمـا أن شـجيرة القهـوة العربيـة حساسـة للصقيـع، مـا يسـتدعي حمايتهـا منـه فـي المناطـق المعرضـة لـه. مـن ناحيـة أخـرى، ينخفـض الإنتـاج كثيـراً فـي المناطـق التـي يقـل فيهـا الهطـول عـن 1000 ملـم سـنوياً. تجـود زراعـة القهـوة العربيـة فـي التـرب الخصبـة الغنيـة بالمـواد العضويـة، ذات اللـون البنـي الغامـق، وجيـدة الخصائـص الفيزيائيـة، كمـا تناسـبها التـرب الطينيـة الثقيلـة العميقـة، فـي حيـن أن التـرب الرمليـة الخفيفـة غيـر مناسـبة لهـا. فـي المناطـق شـبه الاسـتوائية يمكـن زراعتهـا مـن مسـتوى سـطح البحـر حتـى ارتفـاع 1000 متـر، ينمـو بشـكل أفضـل فـي المناطـق التـي يكـون فيهـا معـدل درجـات الحـرارة السـنوية خـال النهـار فـي نطـاق 28-14 درجـة مئويـة، ولكـن يمكـن أن تتكيـف مـع المجـال 34-10 درجـة مئويـة، تفضـل متوسـط هطـول الأمطـار السـنوي 2300 - 1400 ملـم، لكنهـا تتكيـف مـع المجـال 4200 - 750 ملـم. الاستزراع والإنتاجية تُـزرع بـذور القهـوة فـي مشـاتل خاصـة لتعطـي غراسـاً جاهـزةً للزراعـة فـي الأرض المسـتديمة بعـد نحـو 21-51 شــهراً. يحــوي 1 كــغ مــن البــذور 2200-2000 بــذرة. تجُهــز الحفــر لزراعــة الغــراس فــي الأرض الدائمــة بأبعــاد 40x40x40 ســم، وتمُــلأ بخليــط مــن التربــة والســماد العضــوي، وتُـزرع فــي الحفـرة غرســة واحــدة، وتـُـروى بعــد الزراعــة مباشــرة، وتعُــوض الغــراس الميتــة بعــد عــدة أســابيع مــن الزراعــة. تتــم عمليــات الخدمــة الضروريــة فــي الأرض الدائمـة، كالتخلـص مـن الأعشـاب الضـارة فـي العاميـن الأول والثانـي. يتـم تقليـم الشـجيرات أول مـرة فـي العام الثالـث، ثـم يتـم تقليـم دوري 3 مـرات فـي العـام، مرتيـن فـي موسـم هطـول الأمطـار، والثالثـة بعـد جمـع المحصـول لتنشـيط نمـو الأفـرع الجانبيـة الحديثـة التـي سـتعطي محصـول العـام القـادم، كمـا تضـاف الأسـمدة، وترُاقـب الآفـات المختلفـة. تبـدأ القهـوة العربيـة بالإثمـار فـي العـام الثالـث، ويكـون الإنتـاج اقتصاديـاً فـي العـام الخامـس أو السـادس ،ويسـتمر الإنتـاج حتـى عمـر 40-30 سـنة. بعـد قطـف الثمـار يتـم نقلهـا إلـى أماكـن التصنيـع، ويتـم فصـل اللـب عـن القشـرة بالغسـل بالمـاء، وتتـرك بعدهـا مـدة 36-24 سـاعة لتتخمـر طبيعيـاً، ثـم تجفـف تحـت أشـعة الشـمس أو بطـرق اصطناعيـة لتثبيـط الجنيـن، ثـم تعبـأ فـي أكيـاس. Rubia tinctorum L. Rubia tinctoria Salisb., Rubia peregrina subsp. tinctorum )L.( Bonnier & Layens, Galium rubia E. H. L. Krause in J. Sturm, Rubia sativa Guadagno, Rubia sylvestris Mill. الفصيلة الفوية .Rubiaceae