: الفستق الحلبيّ
الأسماء المتداولة: الفستق الحلبي Eng Aleppo pistachio, Fr. Pistachier d’Alep
الفصيلة: القلبيةAnacardiaceae
الفئة: نباتات طبية
الوصف النباتي
شـجيرة صغيـرة، متسـاقطة
الموطن والانتشار الجغرافي
الموطـن الأصلـي للفسـتق هـو وسـط آسـيا، ويمتـد انتشـاره مـن حـوض البحـر الأبيـض المتوسـط إلـى آسـيا الوسـطى .ينمــو بريــاً فــي إيــران و أفغانســتان و أوزبكســتان والعــراق. انتشــرت زراعــة الأصنــاف التجاريــة مــن النــوع فــي مناطـق كثيـرة مـن جنوبـي أوربـا وبـاد الشـام وبحـر قزويـن. تـُـزرع حاليــاً أيضــاً فــي كاليفورنيــا وفــي بعــض دول البحــر الأبيــض المتوس ــط، مثــل اليونــان وإيطاليــا. أهــم الــدول المنتجــة للفســتق إيــران والولايــات المتحــدة وتركيــا .
الاستزراع والإنتاجية
يكُاثـر الفسـتق بالبـذور مـن أجـل الحصـول علـى أصـول للتطعيـم عليهـا أو للتشـجير، فـي حيـن يكُاثـر خضريـاً بواسـطة التطعيـم مـن أجـل الإنتـاج الثمـري، كمـا يمكـن إكثـاره بالترقيـد. تؤخـذ البـذور الجيـدة مـن المحصـول الجديـد، وتنضـد عنـد عـدم تشـقق أغلفتهـا مـدة قصيـرة، أمـا التـي تكـون أغلفتهـا مشـققة فيكتفـى بنقعهـا بالمـاء مـدة يوميـن قبـل الزراعـة .تـزرع البـذور فـي المشـتل علـى خطـوط عرضهـا 120 سـم وعلـى مسـافات 20 سـم داخـل الخـط. يتـم نقـل الغـراس إلــى الأرض الدائمــة بعــد عــام أو عاميــن، ويتــم التطعيــم قبــل النقــل أو بعــده، وذلــك بواســطة التطعيــم بالقلــم، كمــا يمكــن تطعيــم الشــتات بالبرعــم الحلقــي أو الدرعــي. تتوقــف طريقــة الزراعــة فــي الأرض الدائمــة علــى الصنــف وعلـى خصوبـة التربـة والهـدف مـن الزراعـة، إذ تكـون مسـافات الزراعـة فـي حـال الرغبـة بالحصـول علـى الزيـت الراتنجـي أقـل منهـا فـي حـال الرغبـة بالحصـول علـى الثمـار أو علـى الثمـار والزيـت معـاً، كمـا تختلـف هذه المسـافات باختـاف الأصنـاف وخصوبـة التربـة. لا يحتـاج الفسـتق للـري إلا فـي السـنوات الأولـى إذ يـروى مـرة بالشـهر حتـى العـام الثالـث. يسـتجيب الفسـتق للتسـميد المعتـدل بالعناصـر الأساسـية، ولاسـيما الآزوت. يبـدأ الإنتـاج بعـد 8 سـنوات مـن الزراعـة، ويـزداد تدريجيـاً حتـى عمـر 25 سـنة وهـو مـن الأنـواع المعاومـة بشـكل عـام. تعطـي الشـجرة الواحـدة 30-15 كـغ مـن الثمـار سـنوياً، كمـا يعطـي الطـن الواحـد مـن الأوراق والسـوق 18-15 كـغ مـن الزيـت الراتنجـي الخـام. Rhus coriaria L. Rhus heterophylla C.C.Gmel., Rhus sumac O.Targ.Tozz., Rhus variifolia DC. Toxicodendron coriaria (L.) Kuntze., Rhus amoena Salisb. الفصيلة القلبيةAnacardiaceae
التاريخ والتراث
الاســم العلمــي للجنــس ورد ســابقاً )مــن الكلمــة اليونانيــة pistakeالمنحــدرة علــى الأرجــح مــن تحريــف الكلمــة الفارسـية " فسـتق "(، أمـا اسـم النـوع vera فتعنـي "حقيقـي". والنـوع p.vera هـو النـوع الوحيـد المسـتزرع تجاريـاً، وتسـتخدم باقـي الأنـواع فـي الغالـب أصـولاً جذريـة لـه . المكونات الكيميائية يحتـوى الفسـتق الحلبـي علـى مركبـات مضـادة للأكسـدة، و بروتينات،ونشـاء، وزيـوت، وأليـاف سـليلوزية، ومعـادن فوسـفور وبوتاسـيوم وصوديـوم، كمـا أنـه غنـى بفيتاميـن A و .B تحـوي الأوراق والثمـار مركبـات هيدروكربونيـة أحاديـة التربيـن، وألفـا بينين، وليمونيـن، وألفا تيربينولين، وأوسـيمين ،ويحـوي راتنـج زيتـي oil resin مركبـات أحاديـة تربيـن، مضـادة للجراثيـم، أهمهاكامفيـن وليمونيـن وكارفاكـرول ،كمـا يحـوي مركبـات ثنائيـة تربيـن Abietadiene و .abietatriene تحــوي البــذور )الجــزء المأكــول( مركبــات فينوليــة، أهمهــا حمــض الغاليــك، والكاتشــين، والإبيكاتشــين، وحمــض الغاليـك ميثيـل إسـتر ودهـون فينوليـة، أهمهـا مركبـات الكاردانـول ومركبـات فافونوئيديـة )كيرسـيتين وروتينوزيـد( ،ولا بـد مـن الأشـارة إلـى انخفـاض محتـوى الفافونوئيـد أثنـاء نضـج الثمـار. تحتـوي البـذور علـى زيـت ثابـت نسـبته 60-50 %، مـن وزنهـا الجـاف، يتميـز بغنـاه بالأحمـاض الدهنية غير المشـبعة 73 % )أهمهـا حمـض الأوليـك، حمـض لينوليـك(، كمـا تحـوي أحماضـاً دهنيـة أخـرى اهمهـا لينولينيـك، وبالميتيـك ،وبالميتوليــك، وميريســتيك، وإيكوســانويك، وبهينيــك، وليغنوســيريك، وأراكيدونيــك، وحمــض مارجاريــك. الســتيرول الأكثـر وفـرة فـي الثمـار هـو بيتا-سيتوسـتيرول والكافسـيترول، وأفيناسـتيرول، وستيغماسـتيرول، وبراسيكاسـتيرول ،والكوليســترول. المركبــات أحاديــة التربيــن monoterpens وثنائيــة التربيــن diterpens وثاثيــة التربيــن triter-penes الموجـودة فـي الراتنـج الزيتـي الأكثـر وفـرة فـي الزيـت العطـري مـن أجـزاء مختلفـة، وهـذه المركبـات ترتبـط بتأثيـرات مضـادة لالتهابـات ومضـادة للميكروبـات. مـن الثمـار تـم عـزل مركبـات Naringenin و eriodyctyolو daizein و genistein و quercetin و kaempferol و apigenin و luteolin. كمــا تحــوي الثمــار أصبغــة Cyanidin-3-O-glucoside, cyanidin-3-galactoside, quercetin-3-O-rutinoside انتوســيانية أهمهــا الخواص والاستعمالات الطبية يســاعد الفســتق الحلبــي علــى خفــض نســبة الكوليســترول الــرديء LDL فــي الــدم والوقايــة مــن أمــراض القلــب والأوعيـة الدمويـة، كمـا يخفـض مـن الالتهابـات بشـكل ملحـوظ. أسـتخُدمت بـذوره الطازجـة أو المحمصـة غـذاءً منـذ وقـت طويـل. تــم اســتخدام أجــزاء مختلفــة مــن الفســتق فــي الطــب التقليــدي، خافضــة للضغــط، وفــي عــاج اضطرابــات الجهــاز الهضمـي والكبـد والمسـالك البوليـة، واضطرابـات الجهـاز التنفسـي. كمـا كشـفت النتائـج العلميـة أيضـاً عـن فعاليتـه مضـاد أكسـدة، ومضـاداً للميكروبـات، وللفيروسـات، وللكولينسـتراز، ولالتهابـات، والسـكر، والأورام، وفـرط شـحوم الـدم، والتصلـب، ولأنشـطة الكبـد، وكذلـك آثارهـا المفيـدة فـي اضطرابـات الجهـاز الهضمـي. أظهــر الزيــت العطــري والصمــغ المســتخرج مــن الفســتق فعاليــة مضــادة لمختلــف أنــواع البكتيريــا موجبــة وســالبة الجـرام، ولوحـظ أن مركبـات ألفـا بينيـن، وفيربينـون، وتربينـول ، ولينالـول، وكارفاكـرول، وفافـون هـي المركبـات الرئيســية المضــادة للبكتيريــا، ولاســيما Helicobacter pylori، وأظُهــرت البـُـذور تأثيــرات مفيــدة علــى مســتوى HDL و LDL المؤثــرة فــي تصلــب الشــرايين. يمكـن عـد ثمـار الفسـتق غذائـاً وظيفيـاً، فقـد ثبـت أن الفسـتق يحتـوي علـى مجموعـات مختلفـة مـن المـواد الكيميائيـة النباتيـة القيمـة التـي تمتلـك أنشـطة بيولوجيـة، ومـن أهمهـا الأنثوسـيانين، والفافونـات والأحمـاض الفينولية. اسـتخدمت بــذوره الطازجــة أو المحمصــة غــذاء، وفــي صناعــة الأغذيــة منــذ زمــن طويــل، إلــى جانــب كونــه مــن المكســرات اللذيـذة. البيئة يعــد الفســتق الحلبــي مــن الشــجيرات الأليفــة للضــوء المتحملــة للجفــاف، يفضــل المناطــق التــي تتميــز بشــتاء بــارد وصيـف طويـل حـار وجـاف. تتحمـل أشـجار الفسـتق فتـرات الصقيـع خـال فصلـي الشـتاء والربيـع. ينمـو فـي أنـواع مختلفـة مـن الأراضـي، ويجـود فـي الأراضـي قليلـة الملوحـة، عاليـة الخصوبـة والمسـامية، جيـدة الصـرف. تنجـح زراعتــه فــي مناطــق كميــة أمطارهــا 400-200 مــم ســنوياً، علــى الهضــاب والتــال الصخريــة والكلســية. يتحمــل الفســتق درجــات عاليــة مــن القلويــة) pH=7.7-8.5(. الاستزراع والإنتاجية يكُاثـر الفسـتق بالبـذور مـن أجـل الحصـول علـى أصـول للتطعيـم عليهـا أو للتشـجير، فـي حيـن يكُاثـر خضريـاً بواسـطة التطعيـم مـن أجـل الإنتـاج الثمـري، كمـا يمكـن إكثـاره بالترقيـد. تؤخـذ البـذور الجيـدة مـن المحصـول الجديـد، وتنضـد عنـد عـدم تشـقق أغلفتهـا مـدة قصيـرة، أمـا التـي تكـون أغلفتهـا مشـققة فيكتفـى بنقعهـا بالمـاء مـدة يوميـن قبـل الزراعـة .تـزرع البـذور فـي المشـتل علـى خطـوط عرضهـا 120 سـم وعلـى مسـافات 20 سـم داخـل الخـط. يتـم نقـل الغـراس إلــى الأرض الدائمــة بعــد عــام أو عاميــن، ويتــم التطعيــم قبــل النقــل أو بعــده، وذلــك بواســطة التطعيــم بالقلــم، كمــا يمكــن تطعيــم الشــتات بالبرعــم الحلقــي أو الدرعــي. تتوقــف طريقــة الزراعــة فــي الأرض الدائمــة علــى الصنــف وعلـى خصوبـة التربـة والهـدف مـن الزراعـة، إذ تكـون مسـافات الزراعـة فـي حـال الرغبـة بالحصـول علـى الزيـت الراتنجـي أقـل منهـا فـي حـال الرغبـة بالحصـول علـى الثمـار أو علـى الثمـار والزيـت معـاً، كمـا تختلـف هذه المسـافات باختـاف الأصنـاف وخصوبـة التربـة. لا يحتـاج الفسـتق للـري إلا فـي السـنوات الأولـى إذ يـروى مـرة بالشـهر حتـى العـام الثالـث. يسـتجيب الفسـتق للتسـميد المعتـدل بالعناصـر الأساسـية، ولاسـيما الآزوت. يبـدأ الإنتـاج بعـد 8 سـنوات مـن الزراعـة، ويـزداد تدريجيـاً حتـى عمـر 25 سـنة وهـو مـن الأنـواع المعاومـة بشـكل عـام. تعطـي الشـجرة الواحـدة 30-15 كـغ مـن الثمـار سـنوياً، كمـا يعطـي الطـن الواحـد مـن الأوراق والسـوق 18-15 كـغ مـن الزيـت الراتنجـي الخـام. Rhus coriaria L. Rhus heterophylla C.C.Gmel., Rhus sumac O.Targ.Tozz., Rhus variifolia DC. Toxicodendron coriaria (L.) Kuntze., Rhus amoena Salisb. الفصيلة القلبيةAnacardiaceae