Safran | Une plante médicinale dans l'encyclopédie Akhdar

Nom de la plante

safran

nom latin

Crocus sativus L

Noms communs

Safran, cheveux safran, tête safran, jade

noms étrangers

Ing. Safran, P. Safran cultivé

Le groupe

iris

Habitat et répartition géographique

Son habitat d'origine se situe en Asie du Sud-Ouest, et sa culture s'est étendue à l'Iran, à la Grèce, à la France, à l'Italie et à l'Espagne.

Description botanique

Plante herbacée vivace de petite taille, se propageant par un corme bulbeux de quelques centimètres de diamètre.

Ses feuilles basales, dressées, longues et étroites présentent un réseau de fines fibres s'étendant sur le pédoncule du corme sur une distance de quelques millimètres, et apparaissant à l'extrémité de l'inflorescence.

Les nervures sont parallèles.

Les fleurs sont simples ou doubles.

Le calice, lilas-violet, est composé de six segments soudés à leur base.

Les étamines, lobées, mesurent quelques millimètres de diamètre.

Les fleurs mâles, de 10 à 12 mm de long, ont des filets courts, blanc jaunâtre.

L'ovaire possède des anthères trilobées et un style long et rose, divisé en trois longues branches rouge orangé.

Le fruit est une capsule fusiforme de quelques centimètres de long.

L'inflorescence a lieu d'octobre à novembre.

Parmi les types de safran, on trouve : l'Akhdar, jaunâtre et réticulé, et le Damascène, appelé « Harsanini » à Damas et « Halouz » sur le mont Hermon en Syrie, où l'on consomme ses nœuds souterrains, de la taille d'une noisette.

Pièce d'occasion

Le stigmate, la pointe du stylo, a un parfum aromatique et est de couleur rouge-orangé ou rouge.

composants chimiques

Les stigmates contiennent de l'α-crocine, et plus particulièrement de la crocine, ainsi que des glycosides apocaroténoïdes (la crocine est un pigment caroténoïde hydrosoluble, le β-gentiobiose et la crocétine proviennent de la réaction de la famille des crocétines et représentent 4 % du poids des stigmates).

Ces composés confèrent au safran sa couleur jaune orangé.

La picrocrocine représente également 4 % du poids des stigmates et est produite par la combinaison de la picrocrocine, un glucoside amer.

Le safran contient également un glycoside amer.

La zéaxanthine et le safranal, un caroténoïde, sont les composés aldéhydes responsables de la saveur caractéristique du safran.

Le pyrrosène est le composé responsable de son arôme caractéristique.

La chaleur et l'activité enzymatique affectent le safran, entraînant sa décomposition en glucose et en safranal libre, présent dans l'huile essentielle.

Le safranal et le safran sont des composés sensibles, dont les principaux composants sont l'aldéhyde safranal (0,4 à 3 %), ainsi que l'huile essentielle.

Sensibles aux variations de pH, ils se décomposent rapidement en présence de lumière et d'agents oxydants, ce qui impose leur conservation à l'abri de la lumière et de l'oxygène.

Les composés pyrroséniques, l'aldéhyde safranal et le safran sont responsables de l'arôme de ce dernier.

(Prévention et traitement du cancer).

On y trouve également du bêta-carotène, du lycopène et des caroténoïdes, ainsi que des huiles grasses et de l'amidon.

Propriétés et usages médicaux

Le safran possède des propriétés digestives, stimulant la sécrétion des sucs digestifs et favorisant l'élimination des vers intestinaux.

Il est utilisé pour traiter la dépression et les troubles psychologiques, améliorer l'énergie physique, l'ouïe et la mémoire, et agit comme stimulant cardiaque et tonique du système nerveux central.

Des études ont démontré le potentiel du safran comme agent préventif et curatif du cancer.

Il a été constaté que le safran prévient non seulement la formation de tumeurs cancéreuses, mais contribue également à la réduction des tumeurs existantes.

Ces propriétés pourraient être en partie attribuées à sa teneur en caroténoïdes, notamment le lycopène et le bêta-carotène.

Le lycopène contribuerait à réduire les dommages causés par les radicaux libres, responsables des maladies liées à l'âge.

Des recherches ont démontré les bienfaits du safran sur la réduction de la perte de vision liée à l'âge et son potentiel d'amélioration de la vision chez certaines personnes atteintes de maladies oculaires cécitantes.

Un essai clinique mené auprès de patients atteints de dégénérescence maculaire liée à l'âge, traités par des suppléments de safran, a montré des signes préliminaires de son potentiel de guérison et de régénération des cellules oculaires endommagées.

Les principes actifs du safran possèdent de nombreuses propriétés pharmacologiques bénéfiques, notamment anticonvulsivantes, antidépressives, anti-inflammatoires et antitumorales.

Ils contribuent également à améliorer l'apprentissage et la mémoire.

Des essais cliniques ont démontré que le safran est plus efficace qu'un placebo dans la maladie d'Alzheimer, avec une efficacité comparable à celle du donépézil.

Des études ont confirmé ses propriétés antiprurigineuses.

Le safran est utilisé pour la perte de poids, car il peut réduire la fréquence des grignotages.

Il peut également soulager les symptômes du syndrome prémenstruel.

Le safran a des effets bénéfiques sur les troubles de l'érection, les allergies, le cœur, les vaisseaux sanguins et le système immunitaire.

Les résultats ont indiqué que le safran réduisait significativement la glycémie, le tour de taille, la pression artérielle diastolique, le cholestérol total et le cholestérol LDL, et soulageait les symptômes de la dépression, les troubles cognitifs et les dysfonctionnements sexuels.

Il a été démontré que la crocine, un composé du safran, régule les niveaux de glutamate, réduit le stress oxydatif et module l'accumulation des protéines Aβ et tau.

Une décoction de safran en poudre est traditionnellement utilisée contre l'oppression thoracique, le rhume, l'asthme, la toux, la bronchite, les coliques intestinales et l'indigestion.

Elle est également reconnue pour son effet stimulant sur le système circulatoire, la rate, le foie et le cœur, ainsi que pour son action hypotensive.

Une consommation modérée est bénéfique pour soulager les crampes menstruelles et les saignements utérins.

L'huile ou la teinture de safran s'utilise en application locale contre l'arthrite et pour apaiser les douleurs de poussée dentaire chez l'enfant.

Sa poudre entre dans la composition de certains khôls utilisés pour estomper le contour des yeux.

Concernant ses usages culinaires et industriels, on dit qu'un gramme de stigmates de safran suffit à colorer cent litres d'eau en jaune.

Les stigmates en poudre servent à donner aux aliments et aux boissons une couleur jaune ambrée, ainsi qu'un arôme et un goût distinctifs.

Une infusion chaude de safran est consommée dans les pays froids.

Le safran est utilisé industriellement pour teindre les tapis, les tissus d'ameublement, les vêtements et autres articles, ainsi que dans la parfumerie.

Précautions d'emploi : Ne pas administrer aux femmes enceintes, car une dose de 10 grammes peut provoquer une fausse couche, tandis que des doses plus importantes (12 à 20 grammes) peuvent être mortelles.

Les symptômes d'une intoxication au safran comprennent : vertiges, vomissements, saignements utérins, crampes intestinales, diarrhée, hématurie (présence de sang dans les urines), saignements des lèvres, du nez et des paupières, engourdissements, paralysie et jaunisse.

Effets secondaires et précautions

Il est formellement déconseillé d'administrer du safran aux femmes enceintes, car une dose de 10 grammes peut provoquer un avortement, tandis que des doses plus importantes (12 à 20 grammes) peuvent être mortelles.

Les symptômes d'une intoxication au safran comprennent des vertiges, des vomissements, des saignements utérins, des crampes intestinales, de la diarrhée, du sang dans les urines, des saignements des lèvres, du nez et des paupières, des engourdissements, une paralysie et une jaunisse.

l'environnement

Le safran préfère les régions aux hivers froids et aux étés chauds, avec des pluies en automne, en hiver et au printemps.

Il prospère dans la plupart des sols, notamment les sols légers, bien drainés et bien aérés, avec un pH compris entre 6 et 7.

Culture et productivité : Le safran se multiplie par voie végétative.

Les bulbilles nouvellement formées sont plantées en septembre et octobre dans les régions tempérées et méditerranéennes, et en mars et avril dans les régions plus froides pour la floraison.

La plantation est effectuée plus tôt, en août, afin de produire de grosses bulbes de haute qualité, d'un diamètre d'au moins 3,5 cm, espacées de 52 cm.

L'irrigation est immédiate après la plantation.

Un apport d'engrais organique, et notamment de petites quantités de potassium, est nécessaire lors de la préparation du sol.

La culture du safran est onéreuse.

Valeur économique du safran : Le safran est considéré comme l'une des épices les plus chères au monde et s'achète généralement au gramme, d'où son surnom d'« or rouge ».

La production mondiale de safran est d'environ 300 tonnes par an.

L'obtention de 100 grammes de stigmates séchés nécessite 1 000 à 2 000 fleurs, soit 150 à 200 fleurs.

Pour obtenir un gramme de stigmates séchés, les principaux pays producteurs de safran sont actuellement le Cachemire, l'Iran, l'Espagne et le Maroc.

(Iris germanica L., Iris spectabilis Salisb., Iris alba Savi., Iris australis Tod., Iris cypriana Baker & Foster., Iris amoena DC., Iris atroviolacea Lange, Iris glauca Salisb., Iris humei G.Don)

Agriculture et productivité

Le safran se multiplie par voie végétative.

Les bulbes nouvellement formés sont plantés en septembre et octobre dans les régions tempérées et le bassin méditerranéen, et en mars et avril dans les régions plus froides pour la production.

Histoire et patrimoine

Le nom scientifique du genre dérive du grec « krokos », qui signifie safran, et l'épithète spécifique « sativus » signifie « cultivé ».

La plante est connue pour ses fleurs violettes et ses grands stigmates orange parfumés, qui constituent la partie utilisée et appelée safran.

Ce dernier a été utilisé pour colorer les aliments et les boissons et son usage remonterait à plus de 4 000 ans.

Le safran était cultivé en Iran au Xᵉ siècle.

Il était et est toujours cultivé au Cachemire.

Lors de l'invasion mongole de l'Iran, le safran a été introduit en Chine, puis, au Xᵉ siècle, les Arabes l'ont emporté en Andalousie.

Note médicale

Ces informations sont fournies à titre éducatif uniquement et ne constituent pas un avis médical.

L’utilisation de plantes toxiques ou puissantes ne doit se faire que sous la supervision d’un médecin ou d’un pharmacien qualifié.

تنبيه صحي

هذه المعلومات للتثقيف ولا تمثل وصفة علاجية.

استشر طبيباً أو صيدلانياً قبل استخدام أي نبات طبي، خاصة أثناء الحمل أو الرضاعة أو عند تناول أدوية مزمنة.

Images associées